Os azeites de Olival da Risca são todos "virgem extra", azeites biológicos de extraordinária qualidade com certificação Demeter. Sendo um produto natural sem tratamentos adicionais, obtido com o maior cuidado a partir de azeitonas com a maturação ideal. Azeitonas moídas e transformadas em pasta imediatamente após a colheita no próprio lagar da herdade, permitem obter, por extração a frio, o azeite Olival da Risca. Este processo garante o melhor aproveitamento de todo o potencial de qualidade das nossas azeitonas.
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